Haricotvert frittata

Haricotesvert frittata

Ingredienser (6 portioner)

• 6 ägg
• 500 g haricotverts
• 1 gul lök
• 2 potatisar
• 1 ½ dl riven parmesan ost
• 4 msk ströbröd
• 2 msk oregano
• Olivolja
• Salt

Tillagning

1. Skär löken i tunna skivor och fräs i en stekpanna med olivolja tills den blir mjuk, den ska inte få färg.
2. Förväll haricotverts i några minuter. Ta upp dem från vattnet och skär smått. Koka potatisarna mjuka, när de är klara mosa dem med en gaffel eller pressa med en potatispress. Blanda haricotverts och potatis i en stekpanna tillsammans med löken och stek ytterligare i några minuter.
3. Blanda ägg, parmesan ost samt salt i en skål och vispa väl. Häll i haricotvert och potatisblandningen i skålen och blanda.
4. Värm upp ugnen på 180 grader. Klä en stor ugnsform med bakplåtspapper, häll i haricotverts och ägg smeten. Strö över hela frittatan med ströbröd därefter med oregano. Ringla över olivolja och ställ in i ugnen i ca 20 minuter (Ta en gaffel och känn att det tar emot aningen, då är frittatan klar den får inte bli hård, då blir den nämligen torr). Skär frittatan i mindre bitar och lägg upp på ett serveringsfat.

Servera gärna tillsammans med sallad och vinägrettdressing!