Frittata med kronärtskockor
Frittata med kronärtskockor
Ingredienser (4 portioner)
- 4 kronärtskockor
- 6 ägg
- 1 liten gul lök
- 1 dl riven parmesan ost
- 1 citron (saften)
- ½ dl olivolja
- ½ dl hackad bladpersilja
- Salt och vitpeppar
Sallad
- 1 ask rucola
- 2 morötter
- 1 fänkål
Sallads dressing
- 1 dl olivolja
- 2 msk balsamvinäger
- Salt
Tillagning
- Rensa kronärtskockorna så att bara hjärtat är kvar (även ”skägget på hjärtat ska tas bort). Skär hjärtat i ganska stora bitar. Pressa citronsaften över bitarna. Skär löken i tunna skivor och stek med kronärtskockorna på medelhög värme i hälften av oljan i ca 30 minuter. Låt sedan svalna.
- Vispa äggen, salta och peppra, blanda ner den rivna parmesanen, persiljan samt lök och kronärtskocksblandningen. Häll resterande olja i en stekpanna och tillsätt äggblandningen. Stek på medelvärme och lyft försiktigt lite i mellan åt för att frittatan inte ska stelna. När frittatan börjar stelna, vänd den med hjälp av en tallrik och stek en liten stund på andra sidan också.
- Strimla fänkål, skala morötterna med hjälp av en potatisskalare (så att det blir lövtunna skivor) och blanda detta med rucolasalladen i en skål. Blanda salladsdressingen och ringla över salladen. Blanda väl.
- Skär upp frittatan och servera direkt tillsammans med salladen.
