Frittata med kronärtskockor

Frittata med kronärtskockor

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kronärtskockor
• 6 ägg
• 1 liten gul lök
• 1 dl riven parmesan ost
• 1 citron (saften)
• ½ dl olivolja
• ½ dl hackad bladpersilja
• Salt och vitpeppar

Sallad

• 1 ask rucola
• 2 morötter
• 1 fänkål

Sallads dressing

• 1 dl olivolja
• 2 msk balsamvinäger
• Salt

Tillagning

1. Rensa kronärtskockorna så  att bara hjärtat är kvar (även ”skägget på hjärtat ska tas bort). Skär hjärtat i ganska stora bitar. Pressa citronsaften över bitarna. Skär löken i tunna skivor och stek med kronärtskockorna på medelhög värme i hälften av oljan i ca 30 minuter. Låt sedan svalna.
2. Vispa äggen, salta och peppra, blanda ner den rivna parmesanen, persiljan samt lök och kronärtskocksblandningen. Häll resterande olja i en stekpanna och tillsätt äggblandningen. Stek på medelvärme och lyft försiktigt lite i mellan åt för att frittatan inte ska stelna. När frittatan börjar stelna, vänd den med hjälp av en tallrik och stek en liten stund på andra sidan också.
3. Strimla fänkål, skala morötterna med hjälp av en potatisskalare (så att det blir lövtunna skivor) och blanda detta med rucolasalladen i en skål. Blanda salladsdressingen och ringla över salladen. Blanda väl.
4. Skär upp frittatan och servera direkt tillsammans med salladen.