Tacchino tonnato- Kalkon med tonfisksås
Tacchino tonnato
Ingredienser (4 portioner)
- 800 g kalkonbröst (ofta ligger vikten på ett kalkonbröst på ca 1 ½ kg, då kan man marinera hela, dubbla ingredienserna till marinaden och sedan frysa halva delen).
Till marinaden
- 3 dl torrt vitt vin
- Några blad färsk salvia
- Några lagerblad
- 1 stjälk selleri
- ½ gul lök
- Nejlikor
Till tonfisksåsen
- 2 burkar tonfisk i olja
- 3-4 sardellfiléer
- 3 msk kapris
- Saften av 1-2 st små citroner
- 3 äggulor
- 1 ½ dl olivolja
- Salt och nymalen vitpeppar
Tillagning
- Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg kalkonbrösten i en kastrull, häll över marinaden och låt den stå i minst 12 timmar. Vänd köttet under några gånger under tiden.
- När köttet är färdigmarinaret, koka den med den silade marinaden och täck med vatten. Salta och låt den koka i ca 30 minuter. Ta sedan bort kastrullen från plattan och låt svalna med locket på.
- Gör såsen genom att låta rinna av väl. Skölj sardellfiléerna under rinnande vatten och torka dem sedan med hushållspapper. Vispa ihop de rumstempererade äggulorna med citronsaften, häll i lite olivolja i taget samtidigt som du vispar. Blanda i tonfisken (utan tonfiskoljan), sardellerna samt hälften av kaprisen. När såsen har uppnåt en krämig konsistens ställ den i kylen.
- Skär kalkonen i lövtunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, smeta över tonfisksåsen till en jämn yta och strö över resterande kapris. Servera direkt.
