Saltimbocca alla romana
Saltimbocca a la romana
Ingredienser (4 portioner)
-
8 st skivor kalvinnanlår á 60-70 g
- 8 skivor parmaskinka
- Färsk salvia
- Dinkelmjöl till panering
- 20 cl vitt vin
- Olivolja
- Salt
- 16 tandpetare
Tillbehör
- 500 g delikatesspotatis
- Färsk timjan
- Färsk rosmarin
- Olivolja
- Salt
Sallad
- 1 gurka
- 1 knippe rädisor
- 2 st blekselleri
- Pärltomater
- Olivolja
- Balsamvinäger
- Salt
Tillagning
- Skölj och skär salladen. Lägg allt i en skål. Blanda olivolja, balsamvinäger och salt i en liten skål.
- Dela potatisen och koka i rejält med vatten ett par minuter. Värm upp ugnen på 190 grader. Lägg upp potatisen på en plåt, ringla över olivolja, strö över timjan och rosmarin. Ställ in plåten i ugnen och låt dem baka i 30 minuter.
- Banka ur kalvköttet (eller be kötthandlaren göra det). Lägg på några salviablad och en skiva parmaskinka på varje kalvinnanlår. Vik ihop som ett litet paket och vänd i mjölet. Rulla ihop köttet, fäst med två st tandpetare så att rullen är ”låst”. Värm olivoljan på medelvärme i en panna och stek kalvköttet i ett par minuter på varje sida (kötter är tunnt, vilket betyder att man inte behöver steka för länge). Häll på vinet och låt dunsta av i några minuter. Ställ in tallrikarna längst ner i ugnen i ca 2-3 minuter innan servering, detta för att värma upp tallrikarna så att maten hålls varm.
- Ta ut potatisen ur ugnen och salta efter smak. Häll över balsamdressingen i salladsskålen och blanda väl. Lägg upp potatis, kalvköttet och sallaen på det uppvärmda tallrikarna och servera direkt.
