Spaghetti med broccoli och tomater
Spaghetti med broccoli och tomater
Ingredienser
- 250 g spaghetti (gärna fullkorn- bättre för hälsan, lågt GI)
- 1 ask stora och fasta körsbärstomater
- 1 ask färska pärlomater
- 250 g färsk broccoli
- 1 dl pinjenötter
- 1 dl grovt riven parmesanost
- Olivolja
- salt samt flingsalt
Tillagning
- Koka upp vatten i en kastrull, sänk värmen när det kokar rikligt och förväll broccolin i 2 minuter. Häll broccolin i ett durkslag och låt svalna lite (för att bibehålla den friska gröna färgen brukar jag hälla över kallt vatten). Skär därefter broccolin i lite mindre bitar.
- Koka pastan i en stor kastrull, salta vattnet när det börjar koka (ska det vara riktigt ”al dente” som italienarna gillar, rekomenderar jag att koka pastan 2 minuter kortare än anvisningen på paketet).
- Lägg körsbärstomaterna i en ugnsform, ringla 1-2 msk olivolja över tomaterna, strö över flingsalt och sätt in i ugnen under grill på 225 grader i bara några minuter. Tomaterna ska få lite mörkare färg men kontrollera noga att de inte bränns för mycket, annars får tomaterna en besk smak.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna i några minuter tills de får färg och lägg dem åt sidan när de är klara.
- Värm upp några matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme tillsammans med broccolin och pärltomaterna som ska vara delade på mitten.
- När pastan är färdig, häll snabbt av den i ett durkslag och direkt tillbaka i kastrullen, tillsätt broccoli, pärltomater och de grillade körsbärstomaterna. Blanda väl så att pastan fångar upp smaken. Skulle pastan kännas för torr så kan man hälla i en skätt olivolja. Servera på fyra stycken portionstallrikar, strö över riven parmesanost, de rostade pinjenötterna samt ringla över några droppar olivolja. Servera direkt.
Om man gillar rätter med lite sting i så brukar jag smula ner en torkad chili tillsammans med stekningen av broccolin och pärltomaterna!
