Risotto med mascarpone ost och hackade pistagenötter
Risotto med mascarpone ost
Ingredienser (4 portioner)
- 200 g arborioris
- 150 g mascarponeost
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 dl riven parmesanost
- 1 dl finhackad gräslök
- 1 dl grovt hackade pistagenötter (spar gärna några hela till dekoration)
- 3 msk olivolja
- 1 msk smör
- Salt
- Buljong: 1 grönsaksbuljongtärning samt 1 l vatten.
Tillagning
- Värm upp olivoljan i en stor kastrull på låg värme. Skölj riset under kallt rinnande vatten och lägg i kastrullen. Rör då och då med en träsked. När riset är varmt häll i vinet och koka tills det dunstat av. Häll i grönsaksbuljongen i omgångar. Rör om hela tiden när du häller i buljongen. Se till att riset inte fastnar i kastrullen. Efter ca 15 minuter av kokningen häll i mascarponen, parmesanen samt de hackade pistagenötterna. Rör om då och då. Koka i 25-30 minuter, då borde riset vara klart.
- När riset kokat klart ta då av kastrullen från värmen och blanda i gräslöken och smöret. Rör om väl. Lägg upp riset i lika delar på fyra varma tallrikar (jag brukar värma upp tallrikarna i ugnen på 100 grader medan riset kokar, detta för att hålla maten varm vid servering). Toppa med några hela pistagenötter och servera direkt.
