Penne med stekt zucchini och rostade pinjenötter
Penne med zucchini och pinjenötter
Ingredienser (4 portioner)
- 300 g penne pasta (gärna fullkorn)
- 3 medelstora zucchini
- 1 dl pinjenötter
- 1 dl grovt riven pecorino eller parmesanost
- Olivolja
- Salt och vitpeppar
Tillagning
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna i ett par minuter tills det fått lite färg (se till att de inte bränns vid).
- Skölj zucchinin och hyvla på kortändan så att du får tunna skivor (går även bra att skära med kniv men det är lättare att få tunna skivor med hyveln). Stek skivorna i en stekpanna med en skvätt olivolja på hög värme ca 6-7 minuter tills de mjuknar och får en fin färg (kom ihåg att vända zucchinin då och då under stekningen så att de inte fastnar eller bränns vid). Salta och peppra efter smak.
- Koka upp vatten i en kastrull, när vattnet kokar häll då i en nypa salt och penne. För att få pastan ”al dente” koka den bara någon få minut kortare än vad som anges på paketets anvisningar (smaka av att den inte är alls för hård, det ska endast vara lite tuggmotstånd). Häll penne pastan direkt i ett durkslag och snabbt tillbaka i stekpannan tillsammans med zucchinin. Stek tillsammans i 1-2 minuter, detta för att pastan ska fånga upp smaken av zucchinin. Om så önskas, salta och peppra mer efter smak. Skulle pastan kännas lite torr, häll då på ytterligare en skvätt olivolja och blanda väl.
- Häll upp pastan i fyra stycken portionstallrikar, strö över det rostade pinjenötterna och toppa med riven parmesan/pecorino. Servera direkt!
