Medelhavspasta
Medelhavspasta
Ingredienser (4 portioner)
- 250 g spaghetti (gärna fullkorn- lågt GI)
- Ca 20 st körsbärstomater eller pärltomater
- 4 st sardeller
- 1 dl vinägermarinerade oliver, taggiasche eller goda svarta oliver
- 1 dl hackad bladpersilja (spara gärna några hela till dekorationen)
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl olivolja
- 1 dl grovt riven parmesanost
- ½ färsk chilipeppar
- Salt
Tillagning
- Häll ca ½ dl olivolja samt lägg i en skalad vitlöksklyfta i en kastrull och värm upp på medelvärme. Ta bort vitlösklyftan efter 3-4 minuter. Skär sardellerna i mindre bitar, halvera tomaterna, hacka chilin smått, lägg i tillsammans med oliverna i kastrullen och låt koka i ca 15 minuter. Rör runt i såsen då och då. Salta efter smak (tänk på att oliver och sardeller har mycket sälta i sig så smaka av innan du saltar).
- Koka pastan i en stor kastrull och salta lätt när vattnet börjar koka. Ska pastan vara ”al dente” så koka den ca 2 minuter kortare än angiven tid på paketets anvisningar (smaka av den först för att känna om det är rätt tuggmotstånd). När pastan kokat färdigt, häll den snabbt i ett durkslag och direkt i kastrullen med den tomat och olivsåsen. Tillsätt den hackade persiljan. Blanda oredentligt så att pastan fångar upp smaken av såsen. Häll upp i fyra stycken varma portionstallrikar (jag brukar värma tallrikarna i ugnen på 100 grader i några minuter under tiden att pastan kokar, detta för att hålla maten varm vid servering). Ringla över resten av olivoljan, strö över parmesanosten och dekorera med de sparade persiljabladen. Servera direkt.
Servera gärna med ett färskt bröd (Italienarna gör alltid en ”scarpetta” efter att ha avslutat pastan vilket menas med att man fångar upp såsen som är kvar med brödet).
