Citronrisotto
Citronrisotto
Ingredienser
- 6 dl avorioris
- 1 scharlottenlök
- 1 purjolök
- 1 liten morot
- 2 citroner (saft och skal)
- 1 ½ dl torrt vitt vin
- 1 dl riven parmesan ost
- 1 dl bladpersilja
- 1ca 8-10 dl grönsaksbuljong
- 4 msk olivolja
- 1 msk smör
- Salt
Tillagning
- Skala och hacka löken samt moroten smått. Tunnstrimla purjolöken. Fräs allt tillsammans i olivolja på låg värme i en tjockbottnad kastrull och under omrörning (de ska inte få färg).
- Skölj riset under kallt rinnande vatten och lägg i kastrullen tillsammans med lök och morotshacket. Fräs i några minuter, rör om ordetligt så att riset inte fastnar i botten. Häll i citronsaften från ena citronen samt vinet och låt dunsta av. Häll 1 dl buljong i omgångar och rör hela tiden om. Vartefter att väskan absorberas och risotton nästan är klar (den ska vara ”al dente” alltså lite tuggmotsånd), tillsätt då det rivna citron skalen och saften av den andra citronen i kastrullen. När risotton är klar ta då av kastrullen från värmen och blanda i smöret och parmeasnosten.
- Lägg upp risotton på fyra stycken uppvärmda tallrikar ( man kan ha dem i några minuter på 100 graderi ugnen, detta för att hålla maten varm vid servering). Strööver lite hackad bladpersilja och servera direkt.
