Champangerisotto med sparris
Champagnerisotto med sparris
Ingredienser (4 portioner)
- 1 knippe färsk grön sparris
- 1 liten gul lök
- 4 dl avorioris
- 4 msk olivolja
- ca 8 dl grönsaksbuljong
- 2-3 dl champange eller mousserande vin
- 1 ½ dl riven parmesanost
- 1 msk smör
- Salt
Tillagning
- Hacka löken smått, värm upp lite olivolja i en kastrull och fräs löken under omrörning på medelsvag värme (utan att den får färg).
- Skölj riset under kallt rinnande vatten, lägg i kastrullen och blanda väl ihop det med löken. Läs koktiden på anvisningarna. Fräs i några minuter utan att den fastnar i botten. Häll på vinet, höj värmen till medelstark och låt vinet dunsta av. Sänk därefter värmen, återigen till medelsvag. Häll 1 dl buljong i omgångar, häll på mer och rör om vartefter att vätskan absorberas.
- Dela sparrisen i mindre bitar och skär bort den hårda botten. Spara knopparna till dekoration. Blanda ner sparrisen i risotton när det endast kvarstår någon minut av kokningstiden. Blanda väl. När risotton är klar ta då bort kastrullen från plattan och blanda ner smöret och parmesanosten. Lägg upp risotton på tallrikar och servera direkt.
