Zucchinisoppa
Zucchinisoppa
Ingredienser(4 portioner)
- 750 g zucchini
- 1 skivad lök
- 2 ägg
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 1,75 liter vatten
- 1 dl riven parmesanost
- 2 msk hackad färsk basilika eller persilja
- 50 g smör
- Salt samt malen vitpeppar
Ingredienser
- Skär zucchinin i tunna skivor (ca 5 mm tjocka). Smält smöret i en kastrull och fräs löken på låg värme i 5 minuter. Tillsätt zucchinin och fräs under omrörning i 10 minuter.
- Tillsätt vattnet, smula ner buljongtärningarna, koka upp, lägg på ett lock och låt sjuda sakta i ca 20 minuter.
- Häll hela zucchini blandningen i en mixer och mixa tills det blivit en slät soppa. Häll då tillbaka soppan i kastrullen. Låt den kokas upp innan den serveras. Häll ner parmesanen, äggen och de hackade örterna i en uppvärmd terrin och vispa ihop väl. Häll långsamt under fortsatt vispning ner den kokande soppan över den uppvispade ägg blandningen. Salta och peppra efter smak. Rör om och servera direkt.
Gott att garnera soppan med riven parmesan när den är serverad och även trevligt att servera med ett nyttigt färskt bröd
