Grön sparrissoppa
Sparrissoppa
Ingredienser (4 portioner)
- 1 purjolök
- 1 dl basilika
- 2 medelstora potatisar
- 500 g grön sparris
- 8 dl vatten
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 3 msk olivolja
- Salt och vitpeppar
Tillagning
- Förväll sparrisen i några minuter. Skär bort den hårda botten och spara några knoppar till garneringen.
- Skär purjolöken i tunna skivor och fräs i en kastrull med olivolja i några minuter. Skiva potatisarna tunt, lägg tillsammans med sparrisen ner i kastrullen med purjolöken. Blanda väl. Tillsätt vatten, buljongtärningen och salt. Koka under lock på medelstark värme i 15 minuter och under omrörning. Tillsätt basilika och koka i ytterligare 10 minuter. Mixa direkt i kastrullen med en stavmixer till soppan känns jämn. Smaka av med vitpeppar och blanda. Häll upp soppan i fyra djupa tallrikar och garnera med sparrisknopparna. Servera direkt.
