Receptbok
En traditionell italiensk måltid består av flera rätter. Måltiden inleds med en ”Antipasto”, en förrätt gjort på antingen fisk, skaldjur, kött ex. charkuterier, eller grönsaker. Därefter serveras en ”Primo”, en mellanrätt bestående av pasta eller soppa (minestrone). Efter Primo kommer ”Secondo” vilket är själva huvudrätten. Denna brukar bestå av kött, fisk eller en vegetarisk rätt. Avslutningsvis äter man en efterrätt ”Dolce”. Till kaffet serveras ofta en ”digestivo”, matsmältare, som kan vara en ”limoncello” en syrlig likör smaksatt med citron eller en ”grappa” som är ett destillat från vinmäsken i vinproduktionen.
Tillsammans med vänner äter man sällan hemma utan går ofta ut på restaurang. En ”Trattoria”, lite enklare restaurang, serverar ofta lokala traditionella rätter emedan en ”Ristorante” serverar allt från enkla rätter till det moderna kökets mattolkningar. Man tar god tid på sig för en middag. Maten kopplas lika mycket till det man äter som att umgås med familj och vänner. Detta är också en anledning till att det finns lite mer på bordet än vad man är van vid.
Om man går lite längre tillbaka i tiden, så åt man många fler rätter i hemmet till lunch såväl som till middag. Idag serverar man normalt endast en huvudrätt till lunch och till middag, men kylskåpet skall vara fyllt. Ost, charkuterier, grönsaker skall alltid finnas tillgängligt och redo att serveras om någon fortfarande är sugen på något mer. Och på bordet finns alltid färskt bröd. Den moderna matkulturen i Italien skiljer sig också åt mellan storstad och landsbygd. I det senare lever gamla traditioner kvar i en större omfattning.
När jag flyttade till Sverige så insåg jag hur bra jag haft det i Italien med tillgång till färska grönsaker året runt och speciellt i ”min” region Ligurien där även kryddor och örter växer vilt längs hela kusten. Det är bara att gå ut och plocka till matlagningen. Men det går även utmärkt att klara sig på det som produceras här i Sverige samt importeras. Med lite fantasi och att våga prova på, så kan man laga spännande Italien inspirerade rätter. Jag har hunnit utbilda mig i näringslära vid sidan om för att anpassa min matlagning till det moderna samhället och dess krav på maten.
I matlagning finns inga fasta regler. Det är mycket spännande att skapa från vad man hittar i kylskåpet.
Om man vill laga en enkel middag hemma så kan man välja ut en av rätterna. Vill man äta en lite lättare ”Antipasto” till middag så kan man bara göra en större portion om man så önskar. Har man en middagsbjudning kan man pussla ihop sin meny med flera rätter.
Hoppas att du inspireras!
